Na cozinha com Leo Gondim: Mamma Mia!

Postado em : 22/10/2015 12h12 Em:

Nosso convidado de hoje é uma chef internacional, italiano empreendedor com uma cozinha clássica, porém com toques contemporâneos. Natural de Frosinone (centro da Itália), Andrea Antonucci veio para Fortaleza há 10 anos em busca de novos desafios na área gastronômica. Membro da Federação Italiana de Chefs (FIC), deu os primeiros passos na cozinha ainda em casa com a “nonna” e a “mamma”.

Andrea Antonucci

Andrea Antonucci

Na vida profissional, começou como auxiliar de cozinha, passando depois para cozinheiro; atualmente é o chef responsável pela cozinha do restaurante La Bella Italia, em funcionamento há uma década (Av. Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema; tel.: 85-3219.2166).

Para Andrea, o maior desafio foi convencer os clientes cearenses de determinados aspectos da cultura gastronômica italiana, como pasta e riso al dente, quantidade de molho proporcional, sobremesas menos doces, dentre outros. “Nosso objetivo é o equilíbro dos ingredientes de cada prato, sejam entradas, principais ou sobremesas”, afirma.

Diferenças
A cultura de uma cozinha precisa ser respeitada. O Brasil já foi o principal exportador de açúcar do mundo, durante sua colonização. Daí a facilidade de encontrar mais açúcar nos doces; na Europa, para onde era exportado, o açúcar era um insumo caro e raro, daí sua utilização nos doces com mais parcimônia.

O La Bella Italia passa agora por grande reforma. Oferece aos clientes um primeiro anda cheio de novidades, com climatização, linda e requintada ambientação e, consequentemente, menos ruídos, já que passou por projeto acústico.

O trabalho é do arquiteto Carlos Otávio de Oliveira, que já fez diversos outros restaurantes de sucesso na Fortaleza de José de Alencar.

A receita apresentada pelo chef Andrea é o prato mais pedido no restaurante, o Spaghetti ai Frutti di Mare.

Muito valorizado, pode ser servido em ocasião especial ou mesmo no final de semana, ao reunir a toda a família (menos os alérgicos!). Buon appetito!

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