Receita: Coco, Cenoura e Menta

Coco, cenoura e menta é a proposta do chef Marco Gil neste prato. Foto: Rodrigo Carvalho

Coco, cenoura e menta é a proposta do chef Marco Gil neste prato. Foto: Rodrigo Carvalho

Tempo em duas etapas: 1 hora + 15 min
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

01 pão de coco tradicional
01 kg de cenoura
100 g de açúcar demerara orgânico
250 g de sorvete de coco
100 g de manteiga com sal
Folhas de menta

Modo de Preparo

1 – Corte as laterais do pão de coco, deixando um bloco uniforme de miolo.
2 – Derreta metade da manteiga e coloque sobre as aparas do pão de coco, numa assadeira. Toste no forno até um dourado escuro, mais ou menos 30 minutos, sem deixar queimar. Deixe esfriar e processe até uma consistência de farofa.
3 – Com um mandolim ou descascador corte duas cenouras já descascadas em fitas. Tempere com metade do açúcar e deixe marinando até a hora de servir.
4 – Num juicer processe o restante das cenouras e reserve o suco com 50 g de açúcar. Reserve também o bagaço.
5 – Reduza o suco de cenoura junto com a água liberada pela cenoura marinada, até a consistência de mel, juntando mais açúcar, caso necessário. Reserve.
6 – Faça quatro fatias do pão de coco, pincele bem com manteiga e polvilhe com o restante do açúcar. Toste no forno ou na frigideira até estar bem dourado (tipo quase que queimou).
7 – Sirva a tosta com o mel da cenoura, a farofa, o sorvete e um pouco de bagaço. Finalize com as folhas de menta ou hortelã.

Outras informações

Receita do chef Marco Gil

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