Receita: Pavlova de morango com maracujá

Pavlova de Morango com maracujá

Tempo: 2h30
Rendimento: 2 unidades

 

 

Ingredientes

Suspiro
3 claras (120 g)
2 xícaras (chá) de açúcar demerara (180 g)
1 colher (chá) de amido de milho (3 g)
1 colher (sopa) de água (15 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

 

Creme de maracujá
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes (200 g)
1 e ½ xícara (chá) açúcar demerara (270 g)
2 xicaras (chá) de leite (400 ml)
4 gemas (80 g)
4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
100 ml de creme de leite de caixinha

 

Montagem
200 g de morangos cortados em 4 partes
Folhas de hortelã

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 110°C e forre uma forma retangular média com papel-manteiga. Reserve. Em uma batedeira, coloque as claras e o açúcar demerara e bata em velocidade alta por 10 minutos ou até o ponto de merengue firme. Acrescente a água, o amido e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Na forma reservada, divida em 2 partes e espalhe formando discos, deixando um espaço de 2 cm entre eles. Asse por 1 hora e 30 minutos. Desligue e reserve dentro do forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, adicione a polpa do maracujá e 1 xícara (chá) do açúcar demerara e cozinhe até formar uma calda espessa. Retire do fogo e passe metade da calda por uma peneira para retirar as sementes, cubra e reserve as duas caldas até esfriar. Em outra panela, adicione o leite e o restante do açúcar demerara reservado e leve ao fogo médio até aquecer. Em uma tigela, misture as gemas com o amido e reserve. Adicione metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a mistura para a panela e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e adicione a calda sem sementes de maracujá reservada e o creme de leite e misture bem. Cubra com filme plástico em contato com o creme e reserve em geladeira até esfriar. Monte como preferir.

Outras informações

Receita cedida pela Cozinha Experimental União www.ciauniao.com.br

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